Вино из черноплодной рябины. 
Вино удалось - гармоничный вкус, слегка терпкое,
очень умеренно вяжет в отличие от сырой ягоды, с
лёгкой кислинкой, прекрасно пьётся, напоминает
какое-то очень хорошее виноградное сухое вино...
Ингредиенты: рябина черноплодная 5 кг
сахар 4 стакана
Ягоды, налитые тёмно-красным соком.
Приготовление вина из черноплодной рябины.
Веточки оборвать, убрать мусор и всё пересыпать
в большую кастрюлю. Ягоды НЕ МЫТЬ!
На ягодах живут дикие дрожжи, которые и
будут трудиться и делать из сока вино.
Блендером пять килограмм ягод за 10 минут превращается
в кашеобразную массу. Можно, конечно, давить ягоды
руками, или даже, как делают вино, давить ногами, но
в наше время технического прогресса, когда космические
корабли бороздят... ну и т.д.
В общем, размолол и засыпал сахару 3 стакана на 5 кг ягод.
Сахар нужен для брожения и для улучшения терпкого вкуса сока.
Оборванные веточки увязал в марлевый узелок и положил в
кастрюлю с мезгой - на веточках тоже полно дрожжей.
Оставил кастрюлю примерно на неделю бродить в тёплом месте,
раз в сутки перемешивая содержимое, чтобы не образовалась
плесень.
Через неделю выжал сок из мезги, выжимки не выбрасываются,
а используются вторично - добавил литр воды и стакан сахару и
оставил бродить ещё неделю.
Через неделю снова выжму и сок добавлю к первичному.
А пока выжатый сок залит в банку для дальнейшего брожения
и созревания вина. Чтобы воздух не проникал в банку,
сделал гидрозатвор - углекислый газ от брожения выходит,
а воздуху путь закрыт.
Ждать придётся недели три, не меньше. Потерпим, вино
того стоит...
Вино из черноплодной рябины готово!
Эпопея завершена. После 2-х месяцев выдержки и трёх
снятий с осадка вино достигло благородной кондиции.
Должен сказать, что вино действительно удалось.
Гармоничный вкус, слегка терпкое, очень умеренно
вяжет в отличие от сырой ягоды, с лёгкой кислинкой,
прекрасно пьётся, напоминает какое-то очень хорошее
виноградное сухое вино, нет выраженного вкуса
черноплодки, цвет насыщенно красный. Крепость - не
более 12 градусов.
Мы будем Вам признательны за любую информацию об использовании рецепта. Пожалуйста, разместите в комментариях к рецепту Ваш опыт его приготовления - советы, нюансы, вопросы, фото получившегося блюда и т.п. Это очень просто - сделайте людям доброе дело, они будут Вам благодарны!
Источник:
www.russianfood.com