Добро пожаловать на сайт Ararat777.com
У АРАРАТА
Меню



Видео разделы



Детский раздел
Новости
Государства
Стиль жизни
Фотографии
Интересно
Новости
Биографии
Прогресс
Из жизни
Для дома
Интерьеры
Спортивные новости
Красота
Темы в Почтовых Марках
Красивое в Google+



Телеканалы
Красивый танец в Питере
Urfayi katak erg
Nana - Harsaniq
Mayrikis
Lusine Gasparyan - Skesuri Gangat
Радиоканалы
Пульс Радио
Популярные радиоканалы Израиля
Популярные радиоканалы Турции
Русский Хит
Популярные радиоканалы Азербайджана

лапша домашняя






Главная » Кулинарные рецепты » Разные

лапша домашняя
Кто не умеет делать лапшу? Думаю, умеют все.
А кто умеет делать правильную лапшу?
- Ну, - скажете вы, - понятие "правильная" у каждого своё.
Поэтому я расскажу о той лапше, которую учили делать меня.
Процесс производства хорошей лапши весьма и весьма тяжел. Чисто в физическом плане. Пока добьешься правильной крепости теста не один раз приходится переделывать. А замешивать крутое тесто не каждый мужчина согласится - руки потом отнимаются. Поэтому делать домашнюю лапшу - женская "привилегия".



СОСТАВ

мука, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, ~1 ч ложка соли

1,5 стакана муки насыпать на стол или в большую миску. В центре горки сделать углубление. Туда влить воду, разбить яйцо и всыпать соль. Воду, яйцо и соль разболтать вилкой, не задевая муки. Затем вилкой аккуратно и постепенно вмешивать муку со стенок углубления в жидкую массу. Когда вилкой будет уже трудно размешивать, продолжить замес руками.
Тесто должно получиться мягкое и пластичное.
После этого нужно вмешать в тесто как можно больше муки.
Для этого нужно продолжить замешивание, все время подсыпая на стол муку.
Когда тесто станет очень твердым, приступить к раскатыванию.
Во время раскатывания в тесто вводится еще довольно большое количество муки.
Стол посыпать толстым слоем муки. Тесто раскатать как можно тоньше, постоянно его поворачивая и подсыпая под скалку муку.
Жесткое тесто очень трудно раскатывать и толщина пласта будет слишком большая.
Поэтому тесто нужно продолжить раскатывать таким образом: пласт посыпать толстым слоем муки и свернуть в 3 сложения. Раскатать (стараться не сильно растягивать места сгибов). Развернуть. Подсыпать еще муки и сложить снова, делая сгибы уже в других местах.
Такие действия нужно производить до тех пор, пока пласт теста не станет совсем прозрачным.

Далее пласт нужно нарезать.
1. Короткая лапша.
Пласт теста нарезать полосами, ширина которых должна быть равна желаемой длине лапши. Полосы сложить друг на друга, пересыпая мукой. Нарезать как можно мельче.
2. Длинная лапша.
Пласт теста посыпать мукой и свернуть два встречных рулета.



Тонко нарезать.
Нож просунуть под тесто там, где встречаются рулеты. Нож поднять. Нарезанные маленькие рулетики раскрутятся по обе стороны ножа в длинные ленточки.



Готовую лапшу припорошить мукой и оставить подсушиваться как минимум на 30 минут.
После подсушки лапшу можно запускать в суп.
Для длительного хранения лапшу нужно высушить до ломкости.
Перед засыпанием лапши в суп (как сухой, так и слегка подсушенной) ее нужно предварительно освободить от лишней муки. Для этого лапшу нужно потрясти в сите, чтобы мука отсеялась.

Источник:www.good-cook.ru
Категория: Разные | Добавил: Ararat (03.11.2012)
Просмотров: 2031 | Теги: лапша домашняя, разное | Рейтинг: 5.0/3








Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
Поиск по сайту



Кулинарные рецепты
Торт "Резекне"
Супы-Сборник У Арарата
ЗАКУСКИ
Новогодний винегрет
Джейми Оливер у себя дома - Блюда из картошки
Традиционная русская кухня
Блюдами из кролика - Новый год
Процесс приготовления люля кебаба - У Арарата
Домашний хлеб
ПУНШИ
Видеоклипы
Евровидение 2012 финал
Сказки Пушкина
Whitney Houston
Италия - Германия 1982
Urik Vardanian 405kg
Сказки народов мира
Sirusho Qele Qele
Вик Дарчинян - Сенди Кизито
Детский смех
Zara - Dle Yaman
Интересные темы
В парке Горького собрали картину из зёрен кофе
Центр Москвы сегодня перекроют из-за выпускных и марафона
На собачью свадьбу в Нью-Йорке ушло $250 тысяч
Умер клавишник Deep Purple Джон Лорд
Мисс Мира-2010
Чебоксарское небо раскрасили фейерверки
Дождь не помешает Олимпиаде в Лондоне
Медведев делает ставки
Топологический анализ
Билл Клинтон
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 42
Гостей: 42
Пользователей: 0









Copyright MyCorp © 2012 - 2018 | Конфиденциальность | Соблюдение авторских прав | Имя создателя сайта - Арарат
Используются технологии uWeb